ナポリのピザ生地 170g【冷凍】18-20cm生地 外はカリッと&中はモチモチ 店に行く必要がなくなる本格ピザ

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高温&短時間で焼き上げるナポリピザは、
外は焦げ目がついてカリッと、中はモチモチなのが特徴。


これは、シンプルな素材ながら、
きちんと発酵させて、
伸び具合・食感が良い状態になった生地があるからです。


私たちはどうせなら「100%国産」が良いと思って、
使う小麦粉はすべて北海道江別市産を使用しています。


この生地(冷凍)で、
きちんとした焼き方をすれば、
お店に行く必要がないくらいのピザができます。


自分でつくる楽しみ
つくったもので食べる喜び
つくったもので喜ばれる幸せ


生地を解凍する、2次発酵させる、伸ばす、焼くという
ちょっとした手間はいりますが、
この手間も慣れてしまえば「超カンタン」に変わります。


1個の生地玉で、
170g = 約18~20cm分です。
軽い生地なので、1人でもペロッと食べてしまえる大きさです。
2人でシェアしてももちろんOKですし、
トッピングを自分好みに変えて楽しむのもgoodですね。


ご自宅にある
オーブン、トースター、フライパンなどでも焼ける大きさです。


【冷凍】のピザ生地なので、
好きな時に解凍・発酵させればすぐに使えます。

ご自宅ではもちろん、
キャンプやアウトドアの際にも楽しめます。


★ナポリピザの特徴は?
・生地に弾力があり、モチっとした食感
・縁が膨れている焦げ目がある
・材料は小麦粉・水・酵母・塩・砂糖のみ
・生地はフワフワでやわらか



★生地のコンセプト
シンプルに、おいしく。


★特徴


【1】100%北海道産の小麦粉を使用

北海道江別市で生産される小麦粉のみ使用。
生産者の想いに共感したことと、
どんな場所で、誰がつくっているのかわかるものが
やっぱり安心できるというのが理由です。

小麦粉といっても品質はピンキリです。
安価にしようと思えばいくらでもできます。
白い粉だけみれば違いはわかりません。

外国産の安価な小麦粉で言われるグリホサート問題(※)も
このピザ生地とは無縁です。

※グリホサート
 国内ではラウンドアップで流通する有名な除草剤


【2】低温&20時間発酵でゆっくりと
やわらかく&風味豊かになる製法です。
ポーリッシュ法と呼ばれる伝統ある製法です。

手づくりなので手間と時間がかかる分、大量生産はできませんが、それが小さなものづくり価値だと思っています。


◎添加物ゼロで安心
私たちは自然発酵を大切にしたメーカーなので、他の発酵食と一緒の考え方で余計なモノは入れません。


◎シンプルな原材料のみ
小麦粉:100%北海道産
水:霊峰白山の豊富な伏流水
酵母:150年以上の歴史のある老舗メーカー製
塩:石川県の能登しおを使用。ミネラル豊富
砂糖:シンプルなグラニュー糖
糀甘酒:独自の「食べる糀甘酒」アルコール0%


◎発酵食専門のメーカーの技術が凝縮
伝統発酵を受け継いだ私たちの発酵技術を応用。素材にいれる「食べる糀甘酒」の活きた発酵力や、糀蓋製法という伝統の技がこのピザ生地に活かされています。


【こんな方におすすめ】
・「生地がおいしい!」を体験したい
・もっちり食感と軽さのある生地がいい
・原材料にまで安心感が欲しい
・外国産は農薬が不安だ
・自宅のキッチンで焼けるピザが欲しい
・ピザづくりを家族で楽しみたい
・キャンプ飯・アウトドア飯でピザがいい
・つくり手がわかる方が嬉しい
(▶HP「ノース白山」で検索してください。)



~初めてでも失敗しない解凍・焼き上げの方法~

【手順1】生地を使う分だけ取り出して、冷蔵庫で解凍する

冷凍ピザ生地を冷蔵庫に移し、ゆっくり解凍してください。

★POINT
冷蔵庫内は生地が乾燥しやすいので、
・ジップロックに入れる
・サランラップで巻いて空気が触れないようにする
・オリーブオイルを生地に塗る

いずれかのことをしてから冷蔵庫に移してください。そのまま何もせずに冷蔵解凍すると乾燥で生地の表面がパリパリになってしまいます。


13~20時間くらいかかりますが、冷蔵解凍でしっとりモチモチとした食感に仕上がって格段においしいです。


【手順2】2次発酵させる

2次?発酵?と聞くと難しく聞こえますが、簡単に言うと【室温(25~35℃)】でおいて、生地をやわらかく膨らませることです。

解凍させた生地を1つずつボウルにいれて、必ずラップをしてから、
・電子レンジの発酵機能(30~35℃に設定)約20分
・室温(20度以上)約40~60分

室温が低い冬場は、暖房の効いた部屋においたり、ストーブの周りに置いて、うまく調整すれば大丈夫です。

中には2次発酵をさせない人もいますが、2次発酵させることで生地がしっとりふんわりと焼きあがります。よりピザにするために2次発酵を推奨しています。


【手順3】打粉をして、生地を伸ばす

打粉をして、柔らかく、よく伸びるようになった生地を綿棒などを使ってで伸ばしてください。もちろん手でもOK。

★POINT
打粉は強力粉であれば何でもOKです。たっぷりつけて、たっぷりはたくです。もっちり生地で、作業台にくっつきやすいので、しっかりと打粉してください。


約18~20cmの生地になります。

ナポリピザの特徴の一つである耳(額縁=コルニチョーネ)のつくり方は、ちょっと難しいので、慣れるまでは綿棒をつかって普通に平べったく伸ばしてくださいね。


【手順4】好きな具材をのせて焼く

<オーブンの場合>
220℃ 約10~12分
オーブンの機能にもよりますので、様子を見ながら焼いてください。


<フライパンの場合>
中弱火でフライパンにオリーブオイルをひき、伸ばした生地をのせて蓋をして約2分焼く。

裏面に少し焦げ目がついたらOK。火を止める。ガスバーナーで表面を焼く。チーズが溶け、生地に焦げ目をつけると、香ばしい香りも漂って、見た目も味もおいしくなります。

コツをつかめば、いつでも好きな時にご自宅で本格的なナポリピザが食べれます。


(ご注意点)
解凍が進むと発酵も進みます。ピザを焼く予定時間から逆算して解凍を始めてください。解凍に十分な時間が取れない場合、室温での解凍もできますが、旨味は落ちてしまいます。

★開発にいたるまでのストーリー★

~Whyピザ生地?~
私たちは石川県の白山麓で、米こうじを使った発酵食をつくっています。お米由来の発酵食ななので、小麦粉からできるピザ生地とは無縁でした。


そんな中、突然、ピザチェーンを展開する企業から声がかかりました。およそ40年続いていた店ですが、仕入先を変えるということで、私たちにとっては「寝耳に水」の依頼でした。


「無印良品さんでも扱われるような良い発酵食をつくっているので、良いピザ生地も作れるのでは?」と期待感もあったそうです。


当然のことですが、私たちにとっては何もかもが初めてでした。小麦粉の質、風味、柔らかさ、冷めた時の食感など、さまざまな条件があることに苦労しました。


およそ2か月間、200回以上の試作を重ねて完成させました。


「いい素材」にこだわるために北海道の製粉会社と何度もやり取りしたり、「いい製法」にこだわるためにナポリピザの名店&職人に監修をお願いしました。


豊かな香りが特徴の北海道産で100%独自配合。違う角度からの発酵の良さをプラスした完全オリジナルの生地として自信作に仕上がっています。


依頼して頂きました企業様からは「前の生地より断然やわらかく美味しい」と評判になり、数種類あるピザ生地の中でも、この生地だけ20%伸びているそうです。(※守秘義務のためピザチェーン店は公開できません。)



<商品内容>

■内容量
170g
※18~20cmのピザができます


◎原材料名
小麦粉(100%北海道産)、酵母、塩、砂糖、食べる糀甘酒

糀甘酒は自社オリジナルの「食べる糀甘酒」です。白山麓のお米からつくる自然の甘味でアルコールは0.00%なのでご安心ください。


◎保存方法
要冷凍 -18℃以下

お召し上がりの際は冷蔵解凍して使ってください。


◎賞味期限
製造後8ヶ月


◎製造者
株式会社ノース白山

石川県の中でも特に自然豊かな白山麓で、現代に合う発酵食を専門につくるメーカーです。夫婦2人で自然に沿った暮らしの中で、丁寧なものづくりをしています。


原材料の良さと発酵技術が評価されて、無印良品をはじめ、大手百貨店や高品質スーパーの実績もあります。また、表にはでない”黒子”として、こだわりのある飲食店などに発酵食材・素材として卸もしています。


ピザ生地もこうした【発酵つながり】でつくり始め、私たちにしかできない発酵技術をフル活用しています。

「シンプルで、おいしいピザ生地」をお届けしたいと思います。


◎配送方法
ご注文を頂いてから4~7日以内にお届け致します。ヤマト運輸クール便(冷凍)となります。


~私たち考え方~

2014年に白山麓に移住してから、最初に白山の登山道整備の仕事をしました。

登山未経験ながら、白山の最深部まで草刈り機を担ぎながら登り、木を切ったり草を刈ったりしていました。

それが白山との初めての出会いで、原生自然のパワーと豊かなめぐみを体感しました。


その後、不思議なご縁が何度も続き、ひょんなことからこの地域に根づく発酵食と出会いました。

白山麓で160年以上続く伝統発酵技術を受け継いだのもこの縁からです。

発酵食はこの地域の食文化の根幹とも言えるものですが、受け継いだのはそれだけではありません。「小さくつくる」という哲学です。


厳しさもある自然と共生する山麓の暮らしで生まれた発酵食は、商売や流通のためではなく、目の前にいる家族や大切な友人の「健康な体づくり」のためだったと言われます。


現代の大量生産の良し悪しを言っているのではなく、ノース白山の発酵食は「思いが届く小さな範囲でつくるもの」ということは是非お伝えしたいことです。

夫婦ふたりでつくるという「小さなものづくり」を、逆転の発想で捉え、小さいこ自体を「らしさ」にしてお届けしたいと思います。


~販売実績~
販売実績
・無印良品 本社内Muji.com
・グランドフードホール|芦屋本店他2店
・家庭画報 2022夏ギフト
・おとなの週末
・2022料理王国100選 入賞
・2023台湾向け食品 石川県代表
・阪神百貨店田本店
・有名飲食店への業務用として
・個人のリピーター会員約800名


~設備・資格~
・電解次亜水生成装置
・急速冷凍用のブラストチラー
・99.9%真空可能な真空包装機
・調理師・薬膳指導員の資格


~発送・サポート体制~
・製造~梱包まで100%自社完結
・発送は全国対応
・ご購入前の質問・疑問にも迅速対応
・使い方などのサポートも万全
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